Menu de la St-Sylvestre
31
Dec

Menu de la St-Sylvestre

Servi le dimanche 31 décembre - 87 € / pers

Quelques mises en bouche

(Huitre, cappucino de homard, tartare de Saint-Jacques)

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Le javanais de foie gras au magret de colvert fumé au bois de hêtre

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La gambas royale rôtie au thym, risotto au safran de Blueberry (Gouvy)

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Médaillon de lotte aux trompettes de la mort, beurre blanc au Noilly Prat

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Rafraîchissement au Marc de Gewurztraminer

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Filet de Faon Grand Veneur, potimarron, purée de céleri au jus de truffes

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La compotée de poire, mousse au Roquefort et Serrano séché 

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Surprise de l'an neuf 

Prix : 87 € / pers
Accompagnement vins 39 €

 

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